1 1/2 kg de Peceto tierno
10 Ciruelas carnosas descarozadas
10 tajadas de Panceta ahumada
1cucharada de Mostaza
2 cucharadas de Harina
3 cucharadas de aceite
50 gr. de Manteca
3 cebollas finamente picadas
1 copa de Vino blanco
1/2 litro de Caldo de verduras
4 barritas de chocolate para taza
Sal y pimienta

Hacer un corte en el centro y a lo largo del peceto. Envolver cada ciruela con una tajada de Panceta e introducirlas dentro de la carne en el corte realizado. Atar el peceto con hilo de algodón para que no pierda la forma redondeada, untarlo con la mostaza, salpimentarlo y espolvorearlo con la harina.
En una fuente de horno, colocar el Aceite y calentar la asadera. Colocar la carne, que debe dorarse por todos lados. Agregar a la fuente, la manteca, las cebollas y la copa de vino mezclada con el chocolate para taza. Después de unos minutos, rociarlo con el Caldo y cocinar hasta que el peceto esté tierno. Siempre cocinar en horno suave. Al retirar, servir cortado en rodajas y acompañar con las papas fritas, o arvejas hervidas a la manteca.