Como saben, la ciudad de Miami se encuentra repleta de restaurantes de primer nivel, los cuales, en su gran mayoría, son llevados adelante por excelentes chefs de gran fama internacional, los cuales, para mantener el establecimiento en el que trabajan competitivo, con frecuencia elaboran recetas propias muy llamativas, como la de Pescado al Horno con Caponata, la receta que hemos elegido acercarles en esta oportunidad en particular, la cual hemos sacado directamente del recetario del chef del prestigioso Restaurante La Fontana, el cual, como muchos saben, funciona en el Hotel Biltmore.

Ingredientes:

• Un filete de pescado White Basa
• 1 taza de salsa de tomate
• Ajo picado
• Una berenjena pequeña pelada, picada y luego frita en aceite de oliva.
• Un zucchini picado
• Una rama de perejil picado
• ½ pimiento amarillo y ½ rojo picados
• 1 chalote picado finamente
• Alcaparras y olivas Kalamata
• Albahaca y perejil picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

• Sazone el pescado con sal y pimienta y colóquelo en un recipiente antiadherente para hornear, con un poco de aceite de oliva. Cúbralo con un poco de salsa de tomate y hornéelo por 10 minutos a 450 F.
• Para preparar la caponata ponga en una sartén aceite de oliva y dore el ajo, agregue el chalote, el apio y los pimientos y saltee por tres minutos. Agregue el zucchini, las alcaparras y el resto de la salsa de tomate y saltee por dos minutos. Retire del fuego y agregue a los vegetales la albahaca, el perejil y las olivas kalamata.
• En una bandeja oval coloque el pescado y rodéelo con la caponata, adorne con albahaca fresca.